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醋酸鈉廠家的調節能力
瀏覽: 發布日期:2018-04-10
今天我們和大家分享的是調節乙酸鈉的能力。如果您感興趣,請跟隨小編輯器一起查看。
1、乙酸鈉的調節能力最強,其水溶液ph值約為12,可大大提高肉製品的保水性。
2、在肉製品中的一種水力研究,熟香腸的人並沒有磷酸作對比試驗,通過對原材料的不同pH值的分析,發現添加0.25%的醋酸,可顯著提高肉製品的持水能力,不同的聚酯單體相比,醋酸鈉增加肉的水持有最高的能力,在10% ~ 20%、六部分5% ~ 15%醋酸,醋酸和果膠時按一定比例注射雞,果膠添加一定量的產品後發現,持水能力和靈活性高於乙酸注射隻雞胸肉;
3、此外,聚酯改變肉的作用也十分明顯,基於PSE(蒼白,柔軟,滲出性)肉及肉製品,和正常的DFD(黑暗,堅定,幹)聚酯後加入肉的持水性、pH值的肉類生產,顏色和紋理有持水聚醋酸增加家禽的能力有了明顯的提高,而且能顯著提高海鮮的柔軟;
4、通過國內外的資料可以看出,聚醋酸對肉製品保水性的影響還沒有係統的研究。